Данная технологическая карта предназначена для приготовления блюда "Плов со свининой", который является одной из культивируемых блюд в многих странах мира. Свинина в качестве основного ингредиента обеспечивает блюду тем самым необходимую температуру и вкус. В данной карте представлены все этапы приготовления блюда, включая рецептуру, технологию приготовления, органолептические и микробиологические показатели качества, пищевую ценность, а также метки и рубрика блюда.
Технико-технологическая карта Плов со свининой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Плов со свининой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто вес | Нетто вес |
| Свинина | 750 г | |
| Лук репчатый | 2 шт | |
| Морковь | 1 шт | |
| Чеснок | 1/2 шт | |
| Рис | 2 стак. | |
| Вода | 4 стак. | |
| Перец черный(горошком) | 20 шт | |
| Соль | 1 ч. л. | |
| Масло растительное | | |
Технология приготовления
- Нарезать мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить на раст. масле.
- Нарезаем полукольцами лук и трем на крупной терке морковь. Добавляем в мясо и слегка обжариваем. Добавляем 4 ст. воды (вода полностью покрывает мясо, чуть выше. Можно использовать мясной бульон). Кладем чищеный чеснок и засыпаем перец горошком, соль. Провариваем лук и морковь до готовности, снимая пенку.
- Когда морковь с луком будут готовы, высыпаем в казан рис, предварительно промытый и замоченный в горячей воде в теч. 30 мин. Все перемешиваем и закрываем крышкой до готовности риса (примерно 20 мин.). Можно кушать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| | | | | |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
| Свинина | | | | |
| Лук репчатый | | | | |
| Морковь | | | | |
| Чеснок | | | | |
| Рис | | | | |
| Вода | | | | |
| Перец черный(горошком) | | | | |
| Соль | | | | |
| Масло растительное | | | | |