Плов с куриными ножками – это традиционное блюдо, популярное в нашей кухне. Оно отличается мягким вкусом и быстрым приготовлением благодаря использованию куриного мяса. Этот вариант плова готовится экономично и быстро, что делает его отличным выбором для семейного ужина.
Технико-технологическая карта Плов с куриными ножками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Плов с куриными ножками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Морковь | 400 | 300 |
| Чеснок | 40 | 30 |
| Рис | 500 | 500 |
| Соль | 10 | 10 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Лук репчатый | 200 | 150 |
| Специи | 10 | 10 |
| Лавровый лист | 5 | 5 |
| Ножки куриные | 1200 | 1000 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте лук и морковь, нарежьте чеснок.
- Разогрейте растительное масло в казане или глубокой сковороде.
- Добавьте лук, обжаривайте до золотистого цвета.
- Добавьте морковь и обжаривайте еще 5-7 минут.
- Положите куриные ножки, обжаривайте до появления золотистой корочки.
- Добавьте специи, соль и чеснок, перемешайте все ингредиенты.
- Добавьте рис, тщательно перемешайте, затем залейте водой, чтобы покрыть все ингредиенты.
- Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 20-25 минут.
- Когда плов готов, выключите огонь и дайте настояться под крышкой еще 10 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная подача, с яркими цветами | Золотистый и оранжевый оттенок | Рассыпчатый и нежный | Ароматный, с пряными нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 45 |