Плов с фаршированным болгарским перцем - это сытное и ароматное блюдо, сочетающее в себе нежный рис, овощи и мясной фарш, фаршированный в яркие перцы. Это отличный вариант для семейного обеда, который вполне подходит для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Плов с фаршированным болгарским перцем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Плов с фаршированным болгарским перцем, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Рис (круглый) | 1150 | 1000 |
| Масло растительное (хлопковое) | 150 | 150 |
| Жир (внутренний) | 100 | 100 |
| Морковь | 1000 | 1000 |
| Лук репчатый | 300 | 250 |
| Фарш мясной | 700 | 700 |
| Перец болгарский | 1200 | 1000 |
| Соль | 20 | 20 |
| Перец черный | 5 | 5 |
| Зира | 5 | 5 |
| Чеснок | 100 | 50 |
Технология приготовления
- Нарезать морковь соломкой, а лук полукольцами.
- Отварить рис до полуготовности.
- Нарезать одну луковицу кубиками и смешать с мясным фаршем. Посолить, поперчить и по желанию добавить нарезанную зелень петрушки.
- Наполнить фаршем болгарский перец.
- В казан налить масло, обжарить кусочки репчатого лука до темно-коричневого цвета и удалить.
- В масло добавить нарезанный внутренний жир, жарить до состояния шкварок и убрать.
- Добавить в казан нарезанный лук и обжарить до золотистого цвета.
- Добавить морковь и жарить до золотисто-коричневого цвета.
- Добавить необходимое количество воды, дождаться закипания и посолить, поперчить.
- Варить зирвак на медленном огне под крышкой 10-15 минут.
- Добавить фаршированный перец и варить на медленном огне под крышкой еще 20 минут.
- Перед закладкой риса добавить несколько головок чеснока.
- Засыпать промытый рис, вода должна покрыть рис на 1 см.
- Увеличить огонь до кипения, пробовать на соль и если необходимо, добавить.
- Когда выпарится вода, собрать плов к середине казана.
- Сделать отверстия палочкой для упаривания.
- Выключить газ и накрыть плов полотенцем.
- Время выпаривания зависит от сорта риса, обычно 20-25 минут.
- При подаче достать перцы и чеснок отдельно, перемешать плов и выложить на блюдо.
- Плов можно подавать с двумя перцами в каждой порции.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный, яркий, подается в большом блюде с перцами сверху | Золотисто-коричневый с красными и зелеными вкраплениями | Рассыпчатый, сочный с начинкой из фарша | Ароматный, благородный вкус с привкусом специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤10^3 | ≤10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 200 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 30 г |