Плов — это очень вкусное блюдо. Подают его к столу только в горячем виде. В восточных странах принято есть его руками. Можно сделать его с мясом или овощной. Если делаете мясной, можно использовать кусочки мяса с костями или без. К нему добавляют разные сухофрукты, орехи, специи, овощи.
Технико-технологическая карта Плов простой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Плов простой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
| Куриное мясо | 750 | 750 |
| Рис | 0.7-0.8 | 0.7-0.8 |
| Морковь | 3 | 3 |
| Луковица | 2 | 2 |
| Чеснок | 1 | 1 |
| Растительное масло | По вкусу | По вкусу |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Тмин | 1 Чайная ложка | 1 Чайная ложка |
| Куркума | 0.5 Чайных ложки | 0.5 Чайных ложки |
| Паприка | 1 Чайная ложка | 1 Чайная ложка |
| Молотый черный перец | 1 Чайная ложка | 1 Чайная ложка |
Технология приготовления
- Собрать все ингредиенты для приготовления Плов.
- Приготовить куриное мясо, обеспечив его температуру 180°С.
- Соединить мясо с остальными ингредиентами и разместить на гриле.
- Приготовить Плов на среднем уровне тепла, чтобы он был горячим и вкусным.
- Подать Плов на стол, горячим и готовым к едочке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Горячий, очень вкусный, с теплой температурой | Бесцветный | Тяжелоплавный, с теплой температурой | Вкус и запах зависят от ингредиентов, но обычно они являются очень вкусными и приятными |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,001 | Не более 10000 | Не более 10 | Не более 10 | Не более 10 | Не более 10 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
| Куриное мясо | 158 | 20.3 | 5.7 | 0.4 |
| Рис | 118 | 0 | 0 | 27.4 |
| Морковь | 18 | 0 | 0 | 4.1 |
| Луковица | 18 | 0 | 0 | 4.1 |
| Чеснок | 16 | 0.6 | 0 | 1.3 |
| Растительное масло | 400 | 47.7 | 0 | 0 |
| Соль | 1 | 0 | 0 | 0 |
| Тмин | 1 | 0 | 0 | 0 |
| Куркума | 1 | 0 | 0 | 0 |
| Паприка | 1 | 0 | 0 | 0 |
| Молотый черный перец | 1 | 0 | 0 | 0 |