Блюдо "Плов постный с айвой и сухофруктами" представляет собой постное блюдо с нежным сладковатым вкусом. Рецепт разработан с учетом органолептических и микробиологических показателей качества. Ниже приведена технологическая карта блюда.
Технико-технологическая карта Плов постный с айвой и сухофруктами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Плов постный с айвой и сухофруктами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Рис | 500 г | 500 г |
| Изюм | 200 г | 200 г |
| Урюк | 100 г | 100 г |
| Айва | 3 шт | 3 шт |
| Вода | 2 л | 2 л |
| Масло растительное | 200 г | 200 г |
| Лук репчатый | 3 шт | 3 шт |
| Морковь | 5 шт | 5 шт |
| Барбарис | 3 ч. л. | 3 ч. л. |
| Зира | 2 ч. л. | 2 ч. л. |
| Куркума | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Соль | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Чеснок | 2 шт | 2 шт |
Технология приготовления
- Промыть рис и замочить в теплой воде.
- Промыть изюм и урюк, залить горячей водой.
- Почистить и нарезать айву, залить горячей водой.
- Обжарить айву в масле, затем удалить.
- Обжарить лук и морковь, добавить айву.
- Добавить сухофрукты и воду, ту, в которой была айва.
- Добавить специи и варить зирвак.
- Выложить рис поверх зирвака и тушить.
- Собрать "горку" и тушить под миской.
- Убрать чеснок и айву, перемешать плов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Нежный | Желтый | Сыпучий | Сладковатый, с ароматом айвы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| Н/Д | Н/Д | Н/Д | Н/Д | Н/Д | Н/Д |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|
| Рис | 200 | 5 | 2 | 40 |
| Изюм | 150 | 1 | 0.5 | 35 |
| Урюк | 100 | 3 | 1 | 20 |