Плов Любительский с мясом — это традиционное восточное блюдо, известное своим насыщенным вкусом и ароматом. Оно прекрасно подходит для семейного обеда или дружеской компании. Нежное мясо, ароматные специи и рассыпчатый рис создают гармоничное сочетание, которое удовлетворит даже самых взыскательных гурманов.
Технико-технологическая карта Плов Любительский с мясом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Плов Любительский с мясом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Рис (круглый) | 1.0 | 1.0 |
| Лук репчатый | 0.5 | 0.4 |
| Морковь (большие) | 0.5 | 0.45 |
| Мясо (говядина) | 1.0 | 1.0 |
| Субпродукты (хрящики куриные от грудки) | 0.5 | 0.5 |
| Зира | 0.01 | 0.01 |
| Перец черный | 0.01 | 0.01 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Вода | по необходимости | по необходимости |
| Масло растительное | 0.25 | 0.25 |
Технология приготовления
- Налейте в казан примерно стакан растительного масла и нагрейте его до появления дымка.
- Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до золотистого цвета.
- После этого добавьте нарезанную морковь и продолжайте обжаривать до золотистого цвета.
- Добавьте мясо, нарезанное кубиками, и не солите, не перчите пока.
- Обжарьте все ингредиенты, затем добавьте кипяченую воду и специи, чтобы масса была немного солоноватой и покрыта водой.
- Кипятите смесь в течение 15-20 минут.
- После этого добавьте предварительно промытый рис, снова долейте кипяченую воду и варите примерно 10 минут.
- Когда вода начнет испаряться, помешивайте рис, чтобы он не пригорел.
- На завершающем этапе накройте казан полотенцем и закройте крышкой на 15 минут.
- Дважды перемешайте и закрывайте казан, затем выключите газ и дайте настояться в течение 30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная подача, рассыпчатый рис | Золотистый, насыщенный цвет | Нежный и рассыпчатый | Ароматный, сочетание пряностей и мяса |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | <10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калорийность | 120 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 1.2 г |