Плов из баранины с нутом - одно из самых вкусных и выгодных блюд, который можно приготовить на дому. Эта технологическая карта предназначена для сотрудников общепита, чтобы быстро и эффективно приготовить это блюдо.
Технико-технологическая карта Плов из баранины с нутом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Плов из баранины с нутом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
| Баранина | 800 | 720 |
| Морковь | 600 | 540 |
| Чеснок | 1 зубчик | 50 |
| Рис | 600 | 540 |
| Перец чили | 1 штука | 50 |
| Соль | 2 ч. ложки | 10 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Тмин | 1 ч. ложка | 20 |
| Нут (турецкий горох) | 200 | 180 |
Технология приготовления
- Нарезать баранину на кусочки.
- Насыпать нутом в кусочках баранины.
- Соединить баранины с нутом в одну коробку.
- Приготовить плов по вашей любимой технологии.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Обычное | Оранжевый | Жидкость | Вкусное и ароматное |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,001 | Не более 100 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Баранина | 150 | 20 | 15 | 0 |
| Морковь | 150 | 2 | 0,5 | 35 |
| Чеснок | 150 | 2 | 0,5 | 35 |
| Рис | 150 | 2 | 0,5 | 35 |
| Перец чили | 150 | 2 | 0,5 | 35 |
| Соль | 150 | 2 | 0,5 | 35 |
| Лук репчатый | 150 | 2 | 0,5 | 35 |
| Тмин | 150 | 2 | 0,5 | 35 |
| Нут (турецкий горох) | 150 | 2 | 0,5 | 35 |