Рецепт мягкого мороженого "Пломбир" для 4 порций.
Технико-технологическая карта Пломбир
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пломбир, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
| Молоко (3,2%) | 300 | 300 |
| Сливки (35%) | 250 | 250 |
| Молоко сухое | 35 | 35 |
| Сахар | 90 | 90 |
| Крахмал кукурузный | 10 | 10 |
| Ванильный сахар | 1 пакет | 1 пакет |
Технология приготовления
- Смешайте сахар, ванильный сахар и сухое молоко в кастрюльке.
- Понемногу влейте 250мл молока, размешивая.
- Смешайте оставшиеся 50 мл молока с крахмалом.
- Доведите молочную смесь в кастрюльке до кипения, влейте крахмал и размешайте до загустения.
- Перелейте смесь через сито в небольшую посуду, накройте пленкой и остудите.
- Взбейте сливки до мягких пиков и смешайте с молочным киселем.
- Перелейте смесь в мороженицу и заморозьте около 30 минут.
- Если нет мороженицы, каждые 15 минут перемешивайте миксером.
- Разлейте готовое мороженое по стаканчикам и оставьте в морозилке на несколько часов.
- Мороженое готово к подаче!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Белый | Слоновая кость | Мягкая, нежная | Слащавый, с ванильным оттенком |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 100 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Название | Энергетическая ценность, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|
| Пломбир | 405 | 8 | 26 | 35 |