Плавленый сыр в панировке - это простой и вкусный перекус, который можно подать как горячим, так и холодным. Это блюдо придется по душе как взрослым, так и детям благодаря своему нежному вкусу и хрустящей корочке. Приготовление займет всего 5 минут, что делает его идеальным вариантом для быстрого угощения.
Технико-технологическая карта Плавленый сыр в панировке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Плавленый сыр в панировке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Сырок плавленый | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Мука пшеничная | 10 | 10 |
| Кунжут | 15 | 15 |
| Сухари панировочные | 60 | 50 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 2 | 2 |
| Специи (по желанию) | 2 | 2 |
| Масло растительное | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Нарезаем плавленый сыр на брусочки.
- В миске взбиваем яйцо, добавляем соль, черный перец и специи по вкусу. Перемешиваем до однородности.
- Добавляем муку к яйцам и перемешиваем, чтобы избежать комочков.
- В отдельной тарелке смешиваем панировочные сухари и кунжут.
- Каждый брусочек сыра окунаем сначала в кляр, затем в смесь панировочных сухарей с кунжутом.
- Обжариваем сыр в разогретом растительном масле до золотистого цвета, около 10-20 секунд с каждой стороны.
- Убираем лишнее масло с помощью бумажных полотенец.
- Подаем к столу горячими или холодными.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая хрустящая корочка | Золотистый | Хрустящая снаружи, мягкая внутри | Нежный сырный вкус, с аромом специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Коле/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 350 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 30 г |