Пивоварский гуляш - это пикантное мясное блюдо с овощами, специями и пивом. Готовится с использованием говядины, лука, перца, чеснока, томатной пасты и других ингредиентов. Готовить гуляш следует на медленном огне до мягкости мяса.
Технико-технологическая карта Пивоварский гуляш
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пивоварский гуляш, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
|---|
| Говядина | 1000 | 1000 |
| Перец болгарский (красный) | 160 | 160 |
| Сало | 100 | 100 |
| Лук репчатый | 200 | 200 |
| Чеснок | 30 | 30 |
| Перец красный жгучий | 5 | 5 |
| Тмин | 5 | 5 |
| Томатная паста | 30 | 30 |
| Пиво темное | 1000 | 1000 |
| Мука пшеничная | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Нарезать мясо кубиками.
- Обжарить сало на сковороде.
- Добавить нарезанный лук и тушить с тмином до мягкости.
- Добавить нарезанный перец, томатную пасту и тушить.
- Смешать мясо с чесноком и острым перцем.
- Добавить мясо к луку и перцу, залить пивом.
- Тушить на медленном огне до готовности.
- При желании сделать соус гуще, добавить муку.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Мясо, перец, лук | Красный, бурый | Плотный, сочный | Пикантный, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 10000 | - | 10 | 5 | 20 | нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|
| Говядина | 2500 | 150 | 100 | 0 |
| Перец болгарский | 200 | 10 | 5 | 30 |
| Сало | 300 | 20 | 30 | 0 |
| Лук репчатый | 100 | 5 | 0 | 20 |
| Чеснок | 50 | 2 | 0 | 10 |
| ... | ... | ... | ... |