Питтипанна — это сытное и ароматное блюдо, состоящее из обжаренного картофеля, лука и бекона. Оно характеризуется простотой приготовления и гармоничным сочетанием вкусов. Это идеальный вариант для обеда или ужина, который можно подать как самостоятельное блюдо или с гарниром.
Технико-технологическая карта Питтипанна
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Питтипанна, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 800 | 800 |
| Лук репчатый | 100 | 70 |
| Бекон | 200 | 200 |
| Соевый соус | 15 | 15 |
| Масло подсолнечное | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Нарежьте картофель некрупным кубиком, как для супа.
- Обжарьте картофель в разогретом подсолнечном масле до золотистого цвета.
- Раздвиньте картофель по краям сковороды, оставив место в центре.
- Выложите в центр нарезанный лук и обжаривайте до его золотистости.
- Перемешайте все ингредиенты и снова раздвиньте картофель к стенкам сковороды.
- В центр добавьте нарезанный бекон и обжаривайте до его золотистости.
- Смешайте все продукты, добавьте соевый соус и перемешайте ещё раз.
- Подайте блюдо к столу и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерное распределение ингредиентов |
| Аромат | Запах жареного картофеля и бекона |
| Вкус | Соленый с легким сладковатым послевкусием от лука |
| Консистенция | Хрустящий картофель, нежный бекон |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество мезофильных аэробных бактерий | не более 1 × 10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Escherichia coli | отсутствуют в 1 г |
| Кишечная палочка | отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Содержание на 100 г |
| Калории | 220 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 18 г |