Пицца в хлебе - оригинальное блюдо, сочетающее в себе вкус пиццы и нежность свежего хлеба. Это идеальный вариант для тех, кто хочет порадовать себя и гостей чем-то необычным. Нежное дрожжевое тесто, ароматная начинка и удивительный вид сделают это блюдо настоящим кулинарным шедевром.
Технико-технологическая карта "Пицца" в хлебе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо "Пицца" в хлебе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Тесто дрожжевое | 1000 | 1000 |
| Лук репчатый | 200 | 150 |
| Томатная паста | 30 | 30 |
| Колбаса | 150 | 150 |
| Сыр твердый | 150 | 150 |
| Масло растительное | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Мелко нарезать лук и обжарить его на растительном масле, добавив томатную пасту.
- Нарезать колбасу и сыр кубиками или натереть, в зависимости от предпочтений.
- Приготовить тесто по своему любимому рецепту или использовать хлебопечку, установив режим "Обычный хлеб" на 3 ч. 40 мин.
- После 20 минут замеса вынуть тесто из хлебопечки и разделить его на 3-4 части.
- Раскатать лепешки толщиной около 1 см и намазать их луково-томатной смесью.
- Равномерно выложить колбасу и сыр, свернуть лепешки в рулетики.
- Выложить рулетики в форму, разместив их в порядке поленницы или спирали.
- Оставить подходить в теплом месте, выпекать как обычный хлеб или воспользоваться хлебопечкой.
- После выпечки дать немного остыть под тканевой салфеткой и разрезать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитные рулетики с рисунком |
| Запах | Ароматный, с нотами лука и специй |
| Вкус | Нежный, с балансом соленого и сладкого, с ярким вкусом начинок |
| Консистенция | Нежная, воздушная, с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общие бактерии | Не более 100ККГ/г |
| Коли-формные бактерии | Отсутствуют |
| Грибы плесневые | Не более 10ККГ/г |
| Листерии | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию |
| Калории | 350 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 30 г |