Пицца Тяпа-ляпочка представляет собой уникальное блюдо с насыщенным вкусом и ароматом. Для её приготовления используются простые, но качественные ингредиенты, которые в сочетании создают идеальное тесто и аппетитную начинку. Это блюдо прекрасно подойдет как для семейного обеда, так и для дружеских встреч.
Технико-технологическая карта Пицца Тяпа-ляпочка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пицца Тяпа-ляпочка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Сыр твердый (начинка) | 80 | 80 |
| Соус (томатный, начинка) | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 100 | 100 |
| Соль (тесто) | по вкусу | по вкусу |
| Маргарин (тесто) | 100 | 100 |
| Сода (тесто) | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Яйцо куриное (тесто) | 1 шт. | 1 шт. |
| Кефир (тесто) | 240 | 240 |
| Салями (начинка) | 100 | 100 |
| Зелень | по вкусу | по вкусу |
| Орегано (сушеный) | по вкусу | по вкусу |
| Розмарин (сушеный) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Для приготовления теста в кефире необходимо растворить соду вместе с яйцом, добавить растопленный маргарин (теплый), соль и муку, чтобы получить мягкое тесто. После этого тесто следует оставить, накрыв пленкой, на 1 час. Затем противень застелить пергаментом, смазать маслом и равномерно распределить тесто по нему. Далее смазать тесто соусом, выложить натертый сыр и кружочки салями, посыпать орегано и розмарином. Выпекать в духовке 25-30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая хрустящая корочка, равномерно распределенная начинка. |
| Аромат | Насыщенный ароматы томатов, сыра и специй. |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой кислотою от соуса и пряностями. |
| Консистенция | Мягкое тесто и нежная начинка. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Фактический результат |
| Микробная обсемененность | не более 1 × 10^3 КОЕ/г | соответствует |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность | ≈ 300 кКал |
| Белки | ≈ 10 г |
| Жиры | ≈ 15 г |
| Углеводы | ≈ 30 г |