Пицца – это одно из самых популярных блюд итальянской кухни, представляющее собой лепешку, покрытую разнообразными начинками. В нашем рецепте мы используем сметану, муку, маргарин, лук, помидоры, сосиски, кетчуп и сыр, чтобы создать вкусную и аппетитную пиццу, которую можно легко приготовить и поделиться с друзьями и семьей.
Технико-технологическая карта Пицца
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пицца, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сметана | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 100 | 100 |
| Маргарин (или масло сливочное) | 100 | 100 |
| Лук репчатый | 1 шт | 50 (примерно) |
| Помидор | 1 шт | 100 (примерно) |
| Сосиска (или колбаса) | 50 | 50 |
| Кетчуп | 50 | 50 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Растопите маргарин в небольшой емкости.
- Вместе с растопленным маргарином добавьте сметану и муку.
- Замесите тесто до однородной консистенции.
- Раскатайте тесто в небольшие кружочки или размять его руками на противне.
- Мелко порежьте лук и evenly spread его по тесту.
- Слегка смажьте тесто кетчупом.
- Сверху положите порезанные сосиски или колбасу.
- Накройте ломтиками помидоров.
- Присыпьте все тертым сыром.
- Поместите в разогретую духовку и выпекайте в течение 30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная золотистая корочка, гармонично распределенные начинки | Золотистый цвет корки, яркие цвета начинки | Мягкая и эластичная основа, нежные начинка | Специи, насыщенный аромат томатов и сыра |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 100 | 10 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество (г) | Калорийность (ккал) |
| Сметана | 100 | 200 |
| Мука | 100 | 340 |
| Маргарин | 100 | 700 |
| Лук | 50 | 20 |
| Помидор | 100 | 18 |
| Сосиска | 50 | 150 |
| Кетчуп | 50 | 50 |
| Сыр | 100 | 355 |