Пицца Цыпленок Барбекю - это блюдо, которое сочетает в себе вкус и тепло. Основанием пиццы является тесто, начинка, которая обычно обжарёна на бараке, а также специальный соус, который усиливает вкусы начинки.
Технико-технологическая карта Пицца Цыпленок Барбекю
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пицца Цыпленок Барбекю, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Мука пшеничная | 0.002 | 0.001 |
| Кефир | 0.0025 | 0.0025 |
| Яйцо куриное | 0.003 | 0.003 |
| Соль | 0.0001 | 0.0001 |
| Помидор (большой, для соуса) | 0.001 | 0.001 |
| Лук репчатый (для соуса) | 0.001 | 0.001 |
| Базилик (для соуса) | 0.001 | 0.001 |
| Чеснок (для соуса) | 0.0005 | 0.0005 |
| Масло оливковое (для соуса) | 0.001 | 0.0005 |
| Сахар (для соуса) | 0.002 | 0.002 |
| Специи (для соуса) | 0.001 | 0.001 |
| Филе куриное (начинка) | 0.025 | 0.025 |
| Лук красный (начинка) | 0.001 | 0.001 |
| Бекон (копчёный, начинка) | 0.025 | 0.025 |
| Сыр твердый (начинка) | 0.025 | 0.025 |
| Орегано (сушеный) | 0.001 | 0.001 |
Технология приготовления
- Смешиваем тесто из муки, кефира, яйца и соли.
- Готовим соус, включая помидор, лук репчатый, базилик, масло оливковое, сахар и другие ингредиенты.
- Раскатываем тесто и смазываем его соусом.
- На тесто нарезанный красный лук, поверх которого раскатаем начинку (куриное мясо, бекон, сыр).
- Отрезанный орегано посыпаем на начинку.
- Сбрызгаем масло оливковое и отправляем в духовку на 20 минут, в течение 180°С.
- После этого пицца готова к сервиру.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Содержание жидкости (%) | Высокое |
| Содержание микроорганизмов (млн/кг) | Среднее |
| Содержание витаминов (мкг/кг) | Среднее |
| Содержание белков (г/кг) | Высокое |
| Содержание жиров (г/кг) | Среднее |
| Содержание углеводов (г/кг) | Высокое |
| Содержание волокон (г/кг) | Среднее |
| Содержание микроэлементов (мг/кг) | Среднее |
Пищевая ценность
| Вес (кг) | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 0.5 | 250 | 10 | 15 | 25 |