Пицца «Три сосиски и компания» — это вкусное и сытное блюдо, которое прекрасно сочетает в себе разнообразные ингредиенты. Нежное тесто, аппетитные сосиски, свежие овощи и вкусный сыр делают её отличным выбором для любого стола. Благодаря простоте приготовления, это блюдо может стать настоящей находкой для занятых домохозяек.
Технико-технологическая карта Пицца Три сосиски и компания
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пицца Три сосиски и компания, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
| Тесто дрожжевое | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Сосиска | 200 | 180 |
| Перец болгарский | 150 | 140 |
| Шпинат | 100 | 90 |
| Помидор | 120 | 110 |
| Сыр твердый | 150 | 140 |
| Кетчуп | 50 | 50 |
Технология приготовления
Сосиски нарезаются кружочками, а лук — полукольцами. Помидоры следует нарезать кубиками. Тесто раскатывается в лепешку и смазывается кетчупом. Затем на тесто выкладываются лук, сосиски, отваренный шпинат, болгарский перец и помидоры. После этого создается тонкая сеточка из майонеза и блюдо посыпается тертым сыром. Пицца помещается в духовку для запекания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Аппетитная корочка, яркие цвета начинок |
| Запах | Аромат свежих овощей и расплавленного сыра |
| Вкус | Сбалансированный, с нотками пряностей и сладости |
| Консистенция | Нежное тесто, сочная начинка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее кишечное число | Не более 1*10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Плесневые грибы | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 28 г |