Пицца с жидким дрожжевым тестом - это простое и вкусное блюдо, идеальное для семейных вечеров. Комбинация свежих ингредиентов и домашнего теста делают эту пиццу настоящим кулинарным шедевром. Благодаря мягкому и пористому тесту, пицца получается легкой и воздушной, а разнообразие начинки позволяет каждому выбрать по своему вкусу.
Технико-технологическая карта Пицца с жидким дрожжевым тестом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пицца с жидким дрожжевым тестом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Дрожжи (прессованные) | 50 | 50 |
| Молоко | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Соль | 3 | 3 |
| Сахар | по вкусу | по вкусу |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Колбаса (для начинки) | по желанию | по желанию |
| Сыр голландский (для начинки) | по желанию | по желанию |
| Майонез (для начинки) | по желанию | по желанию |
| Кетчуп (для начинки) | по желанию | по желанию |
| Огурец (маринованный, для начинки) | по желанию | по желанию |
Технология приготовления
- В стакане теплого молока растворите дрожжи.
- Добавьте соль, сахар, яйцо и тщательно перемешайте.
- Постепенно добавляйте муку, замешивая тесто до консистенции, напоминающей тесто для оладий.
- Вылейте тесто на смазанный маслом и присыпанный мукой противень и разровняйте его ложкой.
- На слой теста равномерно распределите кетчуп, размазывая его по всей поверхности.
- Добавьте нарезанную колбасу, можно натирать на терке для лучшего результата.
- Положите нарезанные кубиками маринованные огурцы.
- Смажьте начинку майонезом и посыпьте тертым сыром.
- Отправьте пиццу в разогретую духовку на 200 градусов на 30-35 минут в зависимости от типа вашей духовки.
- По истечении времени достаньте пиццу, дайте немного остыть и подайте к столу. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерно распределенные ингредиенты |
| Запах | Аромат свежей выпечки, нотки сыра и специй |
| Вкус | Сбалансированный, сочетание мягкости теста с начинкой |
| Консистенция | Мягкая, пористая текстура теста, нежная начинка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микроорганизмов (КУО/г) | Не более 1000 |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность (ккал) | 250 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 30 |