Пицца с курицей - это традиционное итальянское блюдо, которое готовится из теста, начинки и кетчупа. В технологической карте мы рассмотрим процесс приготовления этого блюда.
Технико-технологическая карта Пицца с курицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пицца с курицей, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
| Мука пшеничная | 400 | 380 |
| Вода | 230 мл | 220 мл |
| Соль | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Сахар | 0,5 ч. л. | 0,5 ч. л. |
| Дрожжи (сухие) | 10 г | 9 г |
| Масло растительное | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Грудка куриная | 500 г | 490 г |
| Лук зеленый | 2 шт | 2 шт |
| Сыр твердый | 300 г | 290 г |
| Кетчуп | ... | ... |
| Зелень | ... | ... |
Технология приготовления
В технологии приготовления пиццы с курицей мы будем использовать следующие шаги:1. Растворяем сахар и дрожжи в теплой воде и оставляем на 10 минут.2. Добавляем растительное масло и тщательно перемешиваем.3. Смешиваем муку с солью, небольшими порциями добавляем в жидкую смесь и замешиваем тесто.4. Когда вся мука впиталась, присыпаем рабочую поверхность мукой и обминаем тесто в течение 10 минут.5. Миску смазываем оливковым или растительным маслом, помещаем в нее тесто и накрываем пищевой пленкой.6. Оставляем при комнатной температуре на 1 час.7. Пока тесто подходит, готовим начинку: отвариваем куриное филе на протяжении 20 минут, режем лук кольцами, трем сыр на терке.8. Спустя час тесто увеличилось в объеме больше чем в 2 раза.9. Выкладываем тесто из миски на присыпанную мукой поверхность и обминаем, чтобы удалился лишний воздух.10. Раскатываем тесто высотой примерно 5 мм и выкладываем на форму, смазанную растительным маслом.11. Сверху смазываем кетчупом, выкладываем лук, посыпаем сыром, выкладываем грудку.12. И после выпекания можно украсить листьями салата.13. Ставим в разогретую духовку до 200*С на 15-20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Тесто имеет золотистый цвет, начинка равномерно распределена |
| Вкус | Сочетание вкусов теста, начинки и кетчупа |
| Текстура | Тесто эластичное и упругое, начинка мягкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Колониеобразующие микроорганизмы (КМ) | ... |
| Салмонелла | ... |
| Листерия | ... |
Пищевая ценность
| | | Составnutrients | Количество |
| Белки | ... |
| Жиры | ... |
| Углеводы | ... |