Пицца с двойным дном – это оригинальное и сытное блюдо, которое сочетает в себе нежное слоеное тесто, мясные и грибные начинки, а также два разных слоя сыра. Эта пицца станет отличным выбором для любого праздника или семейного ужина.
Технико-технологическая карта Пицца с двойным дном
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пицца с двойным дном, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто слоеное дрожжевое (2 листа в пачке) | 500 | 500 |
| Шампиньоны (маринованные, рубленные) | 250 | 250 |
| Ветчина (варено-копченая) | 150 | 150 |
| Сыр твердый | 200 | 200 |
| Кетчуп (для смазки) | 50 | 50 |
| Аджика (или острая приправа, для смазки) | 30 | 30 |
| Майонез (для смазки) | 50 | 50 |
| Сыр сливочный | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Раскатайте один лист теста в форму (рекомендуется использовать силиконовую форму).
- Смажьте раскатанный корж мягким сливочным сыром.
- На слой сливочного сыра нанесите слой аджики.
- Накройте аджику вторым коржом теста, слегка раскатанным.
- Промажьте второй корж кетчупом.
- Выложите на кетчуп слой тонко нарезанной соломкой ветчины.
- На ветчину разместите маринованные грибочки.
- Сыр натрите на крупной терке и выложите его на грибы.
- Сверху посыпьте майонезом.
- Для декора украсьте оставшимися грибочками.
- Поместите пиццу в заранее разогретую духовку до 180 градусов.
- Запекайте, пока не образуется румяная корочка.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Румяная корочка, аппетитный вид | Золотисто-коричневый | Нежная, слоистая | Сытный, вкусный, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | <100 | <10 | <10 | <10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |
| Энергетическая ценность | 250 ккал |