Наш блюдо - это пицца, которую можно готовить очень быстро, не прибегая к сложным ингредиентам или процессам приготовления. В этой технологической карте мы расскажем, как составить и приготовить пиццу, учитывая все необходимые параметры, чтобы обеспечить наилучший вкус и безопасность потребления.
Технико-технологическая карта Пицца по-быстрому
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пицца по-быстрому, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр.) | Нетто (гр.) |
| Тесто дрожжевое | 300 | 270 |
| Колбаса (подкопченная) | 200 | 180 |
| Сыр твердый (очень важно мягкий, чтобы плавился) | 150-200 | 135-180 |
| Майонез | 3 ст. л. | 150 гр. |
| Кетчуп (или томатная паста) | 3 ст. л. | 150 гр. |
| Приправы | | |
Технология приготовления
- Смешиваем майонез с кетчупом или томатной пастой.
- Намазываем эту смесь на подготовленный лист.
- Перчим колбаску.
- Посыпаем сухой зеленью, можно аджики.
- Верх к завершаем сыром.
- Ставим на 20 минут, мощность примерно 180, смотрите сами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Пикающийся, с выраженными гранями | Белоснежный, с темно-белыми поверхностями | Готовый, с теплой текстурой | Сочный, с усиленным вкусом сыра и соуса |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,001 | 0,0001 | Не выявлено | Не выявлено | Не выявлено | Не выявлено |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 гр.) | Белки (гр/100 гр.) | Жиры (гр/100 гр.) | Углеводы (гр/100 гр.) |
| Тесто дрожжевое | 230 | 12 | 12 | 38 |
| Колбаса (подкопченная) | 100 | 20 | 15 | 1 |
| Сыр твердый (очень важно мягкий, чтобы плавился) | 300 | 20 | 25 | 0 |
| Майонез | 300 | 10 | 25 | 25 |
| Кетчуп (или томатная паста) | 200 | 10 | 20 | 25 |
| Приправы | | | | |