Пицца в форме новогодней елки станет ярким и вкусным украшением праздничного стола. Этот оригинальный рецепт сочетает в себе классические ингредиенты и новогодние ассоциации, даря незабываемые эмоции и удовольствие от приготовления и дегустации. Воплотите новогоднюю магию в каждом кусочке!
Технико-технологическая карта Пицца — новогодняя елка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пицца — новогодняя елка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Вода (тесто) | 400 | 400 |
| Мука пшеничная (тесто) | 700 | 700 |
| Соль (тесто) | 6 | 6 |
| Сахар (тесто) | 8 | 8 |
| Масло сливочное (тесто) | 50 | 50 |
| Дрожжи (тесто) | 5 | 5 |
| Кетчуп | 100 | 100 |
| Шампиньоны | 300 | 300 |
| Тыква | 200 | 200 |
| Цедра лимона | 10 | 10 |
| Сыр твердый | 350 | 350 |
Технология приготовления
- Поместите все ингредиенты для теста в хлебопечку согласно инструкции.
- Запустите программу для замеса теста.
- Тем временем подготовьте начинку: нарежьте тыкву соломкой и шампиньоны дольками, натрите сыр и лимонную цедру.
- Раскатайте готовое тесто и вырежьте треугольники для основы пиццы.
- Сформируйте бортики и выложите треугольники на противень, застланный бумагой для выпечки.
- Смажьте основу кетчупом.
- Распределите нарезанные грибы и тыкву, оформляя их как веточки елки.
- Посыпьте тертым сыром, как будто это елочные игрушки.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке до готовности (примерно 20-25 минут при 180°C).
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, треугольная форма, украшенная яркими овощами и сыром. |
| Запах | Аромат свежей выпечки с нотками грибов и тыквы. |
| Вкус | Сбалансированное сочетание мякоти тыквы, грибов и сыра. |
| Консистенция | Хрустящая корочка и мягкая начинка. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметры | Нормативные значения |
| Общее число микробов | Не более 1х10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Стафилококки золотистые | Отсутствие в 1 г |
| Кишечная палочка (E. coli) | Отсутствие в 1 г |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
| Калорийность | 210 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 27 г |