Эта технологическая карта предназначена для сотрудников общепита, чтобы они могли быстро и качественно приготовить пиццу на скорую руку. В ней приведены все необходимые инструкции, рецептура ингредиентов и технические подробности приготовления.
Технико-технологическая карта Пицца на скорую руку
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пицца на скорую руку, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кефир (тесто) | 250 | 250 |
| Яйцо куриное (тесто) | 2 шт | 2 шт |
| Соль (тесто) | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Сахар (тесто) | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Сода (тесто) | 0.5 ч. л. | 0.5 ч. л. |
| Мука пшеничная/Мука (тесто) | 1.5 стак. | 1.5 стак. |
| Колбаса | ||
| Сыр твердый | ||
| Лук репчатый | ||
| Помидор | ||
| Сосиска | ||
| Перец болгарский | ||
| Майонез |
Технология приготовления
1. Нарезать овощи, колбаску, натереть сыр, поджарить лук.
2. Уложить на противень тесто, помидоры, сосиски, лук, перец, помидоры.
3. Посыпать сыром и полить майонезом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Куриный тесто с овощами и сыром | Белый, с тенью от овощей | Говядиная консистенция, с тенью от майонеза | Майонез с овощами и сыром |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0.1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Протеин (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) | Кальция (mg/100 г) |
|---|---|---|---|
| 10 | 15 | 20 | 100 |