Пицца на палочке «Маргаритка» — это оригинальное блюдо, которое сочетает в себе классические итальянские вкусы и удобство в подаче. Слоеное тесто, свежий базилик и расплавленный сыр делают это лакомство идеальным для улицы или вечеринки. Удобные палочки позволяют насладиться пиццей в любом месте!
Технико-технологическая карта Пицца на палочке Маргаритка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пицца на палочке Маргаритка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто слоеное бездрожжевое | 250 | 250 |
| Томатная паста | 22.5 | 22.5 |
| Базилик | 15 | 15 |
| Моцарелла (или другой сыр) | 200 | 200 |
Технология приготовления
Первым шагом следует раскатать слоеное тесто. Затем его нужно равномерно намазать томатной пастой. Посыпьте сверху базиликом и натертым сыром. Далее скатайте тесто в рулет, тщательно защипнув края и немного растянув его, а затем нарежьте на порционные куски толщиной около 1 см. Уложите нарезанные кусочки на чистый противень или на пергамент и выпекайте в заранее разогретой до 200 градусов духовке в течение 15 минут, следя за тем, чтобы сыр не подгорел. Каждую "маргаритку" насадите на шпажку и поместите в стакан, предварительно утяжелив его подходящим грузом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка с аппетитной начинкой |
| Цвет | Золотисто-коричневый тон теста, зеленый базилик, белый сыр |
| Запах | Аромат свежего теста и трав |
| Вкус | Сочетание томатной кислинки, сливочного сыра и нежного базилика |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Не обнаружены в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |