Пицца Две стихии — это оригинальное блюдо, объединяющее в себе два разных вкуса, которые приятно дополняют друг друга. Хрустящая корочка, насыщенные начинки и ароматы грибов и морепродуктов создают уникальное кулинарное произведение, способное удивить даже самых искушенных гурманов.
Технико-технологическая карта Пицца Две стихии
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пицца Две стихии, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Вода (теплая) | 250 | 250 |
| Мука пшеничная | 600 | 600 |
| Крупа гречневая (в вареном виде) | 100 | 100 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Соль | 1 | 1 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Дрожжи | 7 | 7 |
| Лечо (Начинка №1) | 75 | 75 |
| Мидии (в рассоле) | 50 | 50 |
| Сыр сулугуни | 100 | 100 |
| Вешенки (Начинка №2) | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 50 | 50 |
| Лечо (повторно для начинки) | 75 | 75 |
| Спаржа (замороженная) | 100 | 100 |
Технология приготовления
Отварите гречку согласно указаниям на упаковке. В глубокой миске смешайте теплую воду с сахаром, солью и дрожжами, добавьте отварную гречку и тщательно перемешайте. Постепенно введите просеянную муку и замешивайте тесто до получения однородной массы. В конце добавьте растительное масло и вливайте оставшуюся муку, чтобы тесто не прилипало к рукам. Сформируйте тесто в шар и положите в смазанную маслом миску, накройте и оставьте подходить в теплое место на 1,5 часа. Приготовьте начинку: обжарьте нарезанные грибы до испарения жидкости, добавьте лук и обжаривайте до золотистого цвета. Разделите подошедшее тесто на две части, раскатайте каждую и уложите соответствующую начинку. Выпекайте в разогретой до 190 градусов духовке каждую пиццу 20-30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитная начинка, яркие цвета |
| Запах | Аромат грибов и специй, легкий морепродуктовый запах |
| Вкус | Комбинация нежного сыра, остроты лечо и насыщенности грибов и мидий |
| Консистенция | Хрустящая корочка, мягкая и сочная начинка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий | < 100000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Грибы и плесень | < 1000 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 250 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 35 г |