Питьевой шербет "Светофор" – это освежающий и фруктовый напиток, который идеально подходит для жарких дней. Он готовится из натуральных соков арбуза, апельсина и киви, создавая яркую цветовую гамму и неповторимый вкус. Легкость в приготовлении и свежесть ингредиентов делают этот шербет привлекательным для всех возрастов.
Технико-технологическая карта Питьевой шербет "Светофор"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Питьевой шербет "Светофор", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Арбуз (дольки) | 200 | 180 |
| Апельсин | 200 | 180 |
| Киви | 200 | 180 |
Технология приготовления
- Очищеем арбуз от корок и косточек, нарезаем его на дольки и выкладываем в блендер.
- Измельчаем арбуз до получения сока с мякотью.
- Перейдем к киви: очищаем его и измельчаем в блендере, затем лучше процедить полученное пюре для удаления косточек.
- Апельсин тоже очищаем и измельчаем, или можно использовать свежевыжатый сок, купленный в кафе.
- Теперь у нас есть три красивых разноцветных сока. Переливаем их в удобную посуду для замораживания.
- Убираем соки в морозилку примерно на 40 минут. Он не замерзнет полностью, но должен стать полузастывшим.
- Как только сок достиг нужной консистенции, используем блендер для его однородности.
- С помощью ложки выкладываем полузастывший сок слоями в любой последовательности, как вам нравится.
- Украшаем готовый шербет по своему желанию и наслаждаемся!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркие слои соков различных цветов |
| Запах | Свежий фруктовый аромат |
| Вкус | Сладко-освежающий с легкой кислинкой |
| Консистенция | Легкая, с кусочками льда |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных бактерий | Не более 10000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствие |
| Сальмонеллы | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 50 ккал |
| Белки | 0,5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 12 г |