Тесто, яйца, масло, сахар, мука, разрыхлитель теста, вода, джем, какао-порошок, молоко, печенье
Технико-технологическая карта Пирожные с джемом в глазури
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирожные с джемом в глазури, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Тесто | 200 | 190 |
| Яйца | 100 | 95 |
| Масло сливочное | 100 | 95 |
| Сахар | 100 | 95 |
| Мука пшеничная/Мука | 200 | 190 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 9.5 |
| Вода | 80 | 76 |
| Джем | 70 | 68 |
| Какао-порошок | 70 | 68 |
| Молоко | 50 | 48 |
| Печенье(Песочное) | 80 | 76 |
Технология приготовления
- Разогреть духовку до 180 градусов.
- Смазать форму для выпечки маслом или застелить пергаментом.
- Выложить в форму тесто, разровнять.
- Выпекать в разогретой духовке примерно 35 минут.
- Готовый корж разрезать на две равные части.
- Одну часть коржа хорошо промазать джемом.
- Оставить на пару часов для пропитки.
- Для посыпки возьмём обрезки от коржа и любое песочное печенье, перемелем все в блендере в крошку.
- Каждое пирожное хорошо окунаем в глазурь. Переворачиваем с помощью вилки пирожное, чтоб глазурь покрывала все стороны.
- Затем пирожное выкладываем на посыпку и каждой стороной пирожное окунаем в крошку. Выкладываем на блюдо.
- Готовые пирожные остудить пол часа в холодильнике, чтоб застыла глазурь.
- И можно угощаться с чайком, с молочком...
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Опрыск | Белый | Мягкий | Джем, какао |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не определено | Не более 1000000 | Не найдены | Не найдены | Не найдены | Не найдены |
Пищевая ценность
| Ккал/100 г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 200 | 10 | 10 | 20 |