Пирожные "Розовые сны" - это легкие и воздушные десерты, которые сочетает в себе сладость кокосовой стружки и нежность зефирного крема. Они станут прекрасным завершением любого обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Пирожные Розовые сны
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирожные Розовые сны, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сахар коричневый (мелкий) | 30 | 30 |
| Мука пшеничная | 130 | 130 |
| Соль | 0.25 ч. л. | 1.5 |
| Вода | 180 мл | 180 |
| Желатин (быстрорастворимый в порошке) | 7 | 7 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Сахарная пудра | 85 | 85 |
| Разрыхлитель теста | 0.75 ч. л. | 4.5 |
| Ваниль (экстракт) | 0.75 ч. л. | 4.5 |
| Краситель пищевой (красный) | 1 мл | 1 |
| Масло сливочное (комнатной температуры) | 115 | 115 |
| Стружка кокосовая | 60 | 60 |
Технология приготовления
- Равномерно распределите кокосовую стружку на бумаге для выпечки и запекайте в разогретой до 165 градусов духовке до золотистого цвета (примерно 5 минут).
- Взбейте сливочное масло до гладкости, добавьте коричневый сахар и взбивайте до состояния воздушного крема.
- Всыпьте муку и соль, перемешайте кондитерской лопаткой или ложкой, затем взбейте миксером около 2 минут до однородного теста.
- Смажьте разъемную форму сливочным маслом и выложите туда тесто, наколите по поверхности вилкой.
- Выпекайте в разогретой до 165 градусов духовке 35 минут, пока корж не начнет румяниться.
- Залейте желатин холодной водой и оставьте на 2-3 минуты. Затем добавьте сахар и соль, нагревайте на среднем огне, не доводя до кипения.
- После растворения желатина и сахара, снимите с огня и добавьте сахарную пудру, тщательно перемешивая. Дайте остыть.
- Когда смесь остынет, влейте в чашу миксера и взбейте на высокой скорости до образования пены.
- Добавьте разрыхлитель, ванильный экстракт и краситель, продолжайте взбивать до загустения (около 15 минут).
- Вылейте зефирный крем на выпеченную основу и равномерно распределите. Посыпьте поджаренной кокосовой стружкой.
- Оставьте на 6-8 часов при комнатной температуре, чтобы зефир схватился, затем уберите в холодильник.
- Проведите ножом вдоль бортиков формы и извлеките десерт, нарежьте на квадраты и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Тонкие квадраты с равномерным слоем кокосовой стружки | Нежно-розовый с белыми вкраплениями | Воздушная, мягкая, нежная | Сладкий с легким ароматом кокоса и ванили |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 35 г |