Пирожные Поварешка — это кулинарный шедевр, который сочетает в себе неповторимый вкус и оригинальную подачу. Эти корзиночки, напоминающие поварешки, идеально подойдут для праздничного стола. Они наполнены нежным кремом и подаются с ягодным пюре, что делает их не только красивыми, но и очень вкусными.
Технико-технологическая карта Пирожные Поварешка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирожные Поварешка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
| Мука пшеничная | 450 | 450 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Стружка кокосовая | 30 | 30 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Сметана | 90 | 90 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Мандарин | 300 | 300 |
| Ликер | 30 | 30 |
| Желток яичный | 4 | 4 |
| Варенье | 30 | 30 |
| Миндаль | 30 | 30 |
Технология приготовления
Для начала размягченное сливочное масло следует смешать с сахаром, ванилином и сметаной до получения однородной массы. Затем добавляем разрыхлитель, а после — муку и кокосовую стружку, формируя эластичное тесто. Готовое тесто убираем в холодильник на час. Далее вырезаем кружочки для корзиночек и полоски для ручек, помещаем их в формы для выпекания. Для сохранения формы, добавляем фасоль или горох. Выпекаем в разогретой до 200°C духовке. Для крема отжимаем сок из мандаринов, взбиваем яйца с сахаром и соком на водяной бане до загустения. Формируем пирожные, заполняя их кремом и вареньем, украсив дополнительно миндалем и кондитерскими посыпками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Элегантные корзиночки с кремом и фруктами |
| Цвет | Золотистый с яркими акцентами начинок |
| Запах | Аромат свежей выпечки и цитрусовых |
| Вкус | Нежный, с гармонией сладкого и кислого |
| Консистенция | Легкие и воздушные тесто с кремом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число мезофильных аэробных микроорганизмов | ≤ 100000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствие |
| Сальмонелла | Отсутствие |
| Клинически значимые микроорганизмы | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на порцию (г) |
| Белки | 5 |
| Жиры | 8 |
| Углеводы | 30 |
| Калорийность | 250 |