Пирожные Баунти представляют собой десерт на основе бисквита с кокосовой начинкой и взбитыми сливками. Это нежное и вкусное блюдо станет прекрасным дополнением к любому столу и порадует как взрослых, так и детей.
Технико-технологическая карта Пирoжные Баунти
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирoжные Баунти, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Бисквит | 200 | 200 |
| Крупа манная | 90 | 60 |
| Стружка кокосовая | 250 | 250 |
| Молоко | 500 | 500 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Ванильный сахар | 20 | 20 |
| Масло сливочное | 125 | 125 |
| Сливки (33%) | 400 | 400 |
Технология приготовления
- Подготовить готовый бисквит и нарезать его на круги с помощью формы. Если формы нет, можно использовать консервную банку.
- Приготовить манную кашу: в подогретое молоко добавить сахар, довести до кипения.
- Тонкой струйкой всыпать манную крупу, помешивая, и добавить ванильный сахар, варить до загустения.
- После загустения добавить кокосовую стружку, убрать с огня и немного остудить.
- Добавить размягченное сливочное масло и тщательно перемешать. Накрыть пленкой и охладить до полного остывания.
- Обжмякнуть первый круг бисквита в форме, выложить поверх кашу, утрамбовать и накрыть вторым кругом бисквита.
- Взбить сливки с небольшим количеством сахара и обвалять готовые пирожные в сливках и кокосовой стружке.
- С помощью кондитерского мешка украсить пирожные взбитыми сливками, дополнить шоколадными фигурками и посыпать слегка какао.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Нежный белый цвет с шоколадными элементами, привлекательная форма. |
| Запах | Нежный сладкий аромат кокоса и ванили. |
| Вкус | Сладкий, с проявлением кокосового вкуса и сливочной ноткой. |
| Консистенция | Нежная, легкая, воздухопроницаемая структура с кремовой начинкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов, КУО/г | не более 10^5 |
| Патогенные микробы | отсутствуют |
| Дрожжи и плесени, КУО/г | не более 10^2 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 270 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |