Пирожные Аджуа – это изысканный десерт, который сочетает в себе мягкость манной крупы и сладость фиников. Эти миниатюрные пирожные идеально подходят для праздников и особых случаев. Нежное тесто в сочетании с ароматной начинкой создает неповторимый вкус, который порадует всех сладкоежек.
Технико-технологическая карта Пирожные Аджуа с начинкой из фиников
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирожные Аджуа с начинкой из фиников, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 50 | 50 |
| Молоко сухое | 10 | 10 |
| Крупа манная (ТМ Мистраль) | 200 | 200 |
| Масло сливочное (растопленное) | 85 | 75 (в тесто), 10 (в начинку) |
| Вода (комнатной температуры) | 90 | 90 |
| Финик (очищенный от косточки; или финиковая паста) | 100 | 100 |
| Ванилин | 1 щепотка | 1 щепотка |
Технология приготовления
Для начала насыпаем в миску манную крупу, 25 г муки и сухое молоко. Хорошо перемешиваем сухие ингредиенты. Затем добавляем 75 г растопленного сливочного масла и 90 мл воды, перемешиваем снова. Закрываем миску пленкой и оставляем на 30 минут при комнатной температуре для набухания. После этого добавляем оставшиеся 25 г муки и замешиваем тесто, которое убираем в холодильник на 15 минут. Начинку готовим, перемолов финики с 10 г растопленного масла и добавив ванилин. Формуем пирожные: раскатываем тесто, выкладываем начинку, придаем форму и помещаем в предварительно разогретую до 250 градусов духовку, выпекаем 12 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аккуратная форма, равномерно запеченные пирожные |
| Аромат | Сладковатый, с нотами ванили и фиников |
| Вкус | Сладкий, с приятной текстурой, нежное тесто с гармоничным сочетанием начинки |
| Консистенция | Нежная, мягкая, слегка рассыпчатая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | не более 1×10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 50 |