Пирожное "Зарянка" — это нежное и оригинальное десертное изделие, которое сочетает в себе сладость варенья, кремов и легкость теста. Оно отлично подходит для любого торжества или праздничного стола и оставляет неповторимое впечатление благодаря гармонии вкусов.
Технико-технологическая карта Пирожное "Зарянка "
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирожное "Зарянка ", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Сахарная пудра | 100 | 100 |
| Крахмал кукурузный | 2 | 2 |
| Масло сливочное (маргарин) | 200 | 200 |
| Варенье (вишнёвое) | 150 | 150 |
| Творог (крем-сыр) | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Шоколад (молочный/белый) | 150 | 150 |
| Молоко сгущенное | 120 | 120 |
| Масло сливочное | 15 | 15 |
| Пудинг (клубничный) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Перетереть масло с просеянной мукой, сахарной пудрой и крахмалом до состояния крошки.
- Выложить тесто в форму и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.
- Достать корж, намазать его вареньем и вернуть в духовку на 5 минут.
- Приготовить крем: творог протереть через сито, добавить яйцо и расплавленный шоколад, все взбить.
- Выложить крем на корж и выпекать еще 15 минут.
- Для верхнего крема: сгущёнку, масло и клубничный пудинг взбить до однородности.
- После остывания пирожного покрыть клубничным кремом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежный, привлекательный, многослойный | Кремовый с акцентами вишни/клубники | Мягкий, воздушный | Сладкий, с нотками шоколада и свежих ягод |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Пищевая ценность (ккал) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 100 г пирожного | 300 | 6 | 15 | 35 |