Изготовление этого вкусного пирожного предполагает использование различных ингредиентов, чтобы создать одно из лучших вкусов в весенней сезоне.
Технико-технологическая карта Пирожное Весеннее
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирожное Весеннее, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Курага | 100 | 100 |
| Джем абрикосовый | 5 | 5 |
| Персик (консервированные) | 820 | 820 |
| Орехи кешью/Кешью | 50 | 50 |
| Стружка кокосовая | 50 | 50 |
| Желатин | 10 | 10 |
Технология приготовления
Измельчить курагу, джем, орехи и стружку в блендере. Соединить эти ингредиенты. Затем, разогреть оставшийся желатин в персиковом сиропе и смешать с персиком, чтобы получить персиковое желе. Накидываем персиковое желе на основу из орехов и кокосовой стружки. Украшаем десертом добавкой персиков и желатина.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Значение |
|---|---|
| Число сыпучих клеток | Недопустимое |
| Число мягких бактерий | Максимум 10^3 |
| Число грибных концентраций | Недопустимое |
Пищевая ценность
| Наименование ингредиента | Калорийность (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Курага | 100 | 0 | 0 | 25 |
| Джем абрикосовый | 100 | 0 | 0 | 25 |
| Персик (консервированные) | 100 | 0 | 0 | 25 |
| Орехи кешью/Кешью | 100 | 0 | 0 | 25 |
| Стружка кокосовая | 100 | 0 | 0 | 25 |
| Желатин | 100 | 0 | 0 | 25 |