Пирожное Соффиони — это нежное, ароматное лакомство, которое сочетает в себе тонкое тесто и воздушный лимонный крем. Его легкая текстура и яркий лимонный вкус делают его идеальным десертом для чаепитий и праздничных мероприятий.
Технико-технологическая карта Пирожное Соффиони
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирожное Соффиони, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 150 | 150 |
| Яйцо куриное (для теста) | 50 | 50 |
| Сахар (для теста) | 40 | 40 |
| Масло растительное | 25 | 25 |
| Соль (для теста) | 1 | 1 |
| Яйцо куриное (для крема) | 100 | 100 |
| Сахар (для крема) | 50 | 50 |
| Рикотта | 200 | 200 |
| Цедра лимона | 15 | 15 |
| Соль (для крема) | 1 | 1 |
| Сок лимонный | 5 | 5 |
Технология приготовления
- В отдельной миске взбейте яйцо с сахаром, добавьте растительное масло и соль, затем хорошо перемешайте.
- Постепенно добавляйте муку, замешивая тесто до состояния, когда оно не липнет к рукам.
- Заверните тесто в пленку и поместите в холодильник на 1 час.
- Для крема взбейте желтки с сахаром до побеления, добавьте цедру лимона и тщательно перемешайте.
- Добавьте рикотту и хорошо перемешайте.
- В отдельной миске взбейте белки с солью и лимонным соком до устойчивых пиков, затем аккуратно соедините с желтковой массой.
- Доставайте тесто из холодильника, раскатайте его в пласт и нарежьте на 6 квадратов со стороной 10 см.
- Уложите квадратные куски теста в формы для маффинов.
- Равномерно распределите приготовленный крем по тесту, заворачивая уголки к центру пирожного.
- Поставьте формы в предварительно разогретую до 180°C духовку, выпекайте 30 минут, затем уменьшите температуру до 160°C и продолжайте выпекание еще 10 минут.
- Готовые пирожные посыпьте сахарной пудрой и дайте им остыть перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежные пирожные с краями, завернутыми к центру | Светло-желтый с лимонным оттенком | Воздушная и легкая текстура | Яркий, цитрусовый аромат с легкой сладостью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | <10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Количество на 100 г |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 34 г |
| Калорийность | 250 ккал |