Пирожное со сливой и вишней — это изысканный десерт, который сочетает в себе нежное тесто и фрукты, создавая уникальное сочетание вкусов. Благодаря добавлению коричневого сахара и меда, пирожные получаются сладкими, в то время как кислинка вишни идеально дополняет сладость сливы. Это блюдо подходит как для праздничного стола, так и для уютного семейного чаепития.
Технико-технологическая карта Пирожное со сливой и вишней
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирожное со сливой и вишней, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 100 | 100 |
| Масло подсолнечное | 50 | 50 |
| Желток яичный | 4 шт. | 4 шт. |
| Сахар коричневый ("Мистраль") | 45 | 45 |
| Какао-порошок | 10 | 10 |
| Ванилин | 5 | 5 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Мед (натуральный) | 30 | 30 |
| Слива (жёлтая, крупная) | 360 | 300 |
| Вишня | 120 | 100 |
| Белок яичный | 2 шт. | 2 шт. |
| Сахар | 30 | 30 |
| Соль | 1 г | 1 г |
| Ванилин | 1 г | 1 г |
Технология приготовления
- Просейте муку и добавьте к ней какао-порошок.
- Смешайте муку с сахаром, ванилином, разрыхлителем и солью.
- Добавьте желтки и подсолнечное масло, тщательно перемешайте.
- Введите мед в тесто и перемешайте до однородной консистенции.
- Подготовьте сливы: разрежьте пополам и удалите косточки, в центр положите вишню.
- Наполните силиконовые формочки тестом на половину и вставьте половинки слив с вишней.
- Утопите каждую сливу в тесте, нажав пальцем на вишню.
- Выпекайте пирожные в разогретой до 180 градусов духовке в течение 18 минут.
- После выпечки уменьшите температуру до 150 градусов.
- В отдельной емкости взбейте белки с щепоткой соли до крепких пиков, оформите в кондитерский мешок.
- С помощью мешка украсьте верх пирожных взбитыми белками и оставьте в духовке на 5 минут до золотистого цвета.
- Остудите пирожные перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистые, блестящие пирожные с фрукты внутри |
| Цвет | Темно-коричневый с красными и желтыми вкраплениями |
| Запах | Сладкий, с нотками шоколада и ванили |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от вишни |
| Консистенция | Воздушное, рыхлое тесто с начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Коли-индекс | Отсутствуют |
| Грибы | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
| Калории | 350 ккал |
| Углеводы | 45 г |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 15 г |