Пирожное "Шоколадный вулкан" — это потрясающее лакомство с серединой, наполненной текучим шоколадом. Оно сочетает в себе насыщенный шоколадный вкус и нежную текстуру, что делает его идеальным десертом для любого случая. Простота приготовления и эффектное раскрытие "лавы" при разрезании пирожного не оставит равнодушным никого.
Технико-технологическая карта Пирожное Шоколадный вулкан
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирожное Шоколадный вулкан, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шоколад темный (не менее 60% какао) | 150 | 150 |
| Масло сливочное | 115 | 115 |
| Яйцо куриное | 180 | 150 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Мука пшеничная | 30 | 30 |
Технология приготовления
- На водяной бане растопите масло и шоколад до однородной массы.
- В отдельной емкости взбейте яйца с сахаром — это можно сделать ложкой или миксером.
- Просейте муку и добавьте к яичной смеси, тщательно перемешайте.
- Приготовьте формочки: смазывайте их маслом и обсыпайте сахаром. Можно использовать металлические, керамические или силиконовые формы.
- Вырежьте круги из бумаги по размеру донышка формы и постелите их на дно.
- Заполните формочки тестом и разогрейте духовку до 200°C.
- Поместите формочки в духовой шкаф на 10-12 минут. Для маленькой духовки используйте 180°C и выпекайте 8 минут.
- Вытащите пирожные из духовки, дайте немного остыть, а затем разрежьте, чтобы насладиться текучей начинкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Форма - круглые, высокие, блестящие пирожные | Темно-коричневый, с блестящей поверхностью | Нежная, тающая текстура с текучей начинкой | Насыщенный шоколадный аромат с легкой сладостью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1х10^3 | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (на 100 г) |
| Калории | 350 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 24 г |
| Углеводы | 30 г |