Данное пирожное представляет собой шоколадное лакомство с нежной кокосово-творожной начинкой и ароматным джемом. Идеально подходит для сладкого стола, а также как десерт к чаю или кофе. Готовится быстро и не требует особых кулинарных навыков.
Технико-технологическая карта Пирожное шоколадное с кокосово-творожной начинкой и джемом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирожное шоколадное с кокосово-творожной начинкой и джемом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 360 | 360 |
| Молоко | 150 | 150 |
| Сахар | 120 | 120 |
| Мука пшеничная | 130 | 130 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Какао-порошок | 10 | 10 |
| Творог | 200 | 200 |
| Сахарная пудра | 50 | 50 |
| Стружка кокосовая | 20 | 20 |
| Джем | 50 | 50 |
| Ванилин | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
- Взбейте яйца с сахаром до получения однородной массы.
- Постепенно добавляйте молоко, продолжая взбивать.
- Просейте муку, какао и разрыхлитель, добавьте к полученной массе и хорошо перемешайте миксером.
- Приготовьте творожный шарик: растерите творог с сахарной пудрой и кокосовой стружкой.
- Сформируйте небольшие шарики из творожной массы.
- В форму для выпечки выкладывайте ложку теста, затем шарик из творожно-кокосовой массы и снова ложку теста сверху.
- Выпекайте при температуре 180°C около 15 минут.
- После выпекания дайте пирожным остыть, в процессе остывания творожная масса осядет, образуя выемку.
- Наполните образовавшуюся выемку немного джемом.
- Подавайте к столу и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Привлекательный, шоколадный цвет, оформленный джемом |
| Аромат | Нежный кокосовый и шоколадный аромат |
| Вкус | Сладкий, с шоколадными и кокосовыми нотками |
| Консистенция | Нежная, влажная, с легкой текстурой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | ≤10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Грибы дрожжи | ≤10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 320 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 45 г |