Пирожное с творожным кремом и малиной — это изысканный десерт, который сочетает в себе легкость заварного теста и нежность творожного крема. В этом рецепте свежая малина добавляет фруктовую нотку и яркий вкус, что делает пирожное идеальным угощением для любого случая.
Технико-технологическая карта Пирожное с творожным кремом и малиной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирожное с творожным кремом и малиной, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко | 125 | 125 |
| Вода | 125 | 125 |
| Сахар тростниковый | 5 | 5 |
| Соль | 3 | 3 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 150 | 150 |
| Яйцо куриное (1 сорта) | 250 | 250 |
| Творог | 300 | 300 |
| Йогурт (без добавок, классический) | 150 | 150 |
| Сахарная пудра | 50 | 50 |
| Малина | 300 | 300 |
| Мята (для декора) | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Подготовить все необходимые ингредиенты.
- Соединить в сотейнике молоко и воду, добавить сливочное масло, нарезанное кубиками, соль и тростниковый сахар.
- Довести смесь до кипения на среднем огне, чтобы масло растопилось, и прокипятить 2 минуты.
- Снять сотейник с огня и добавить просеянную муку, хорошо перемешать до однородной массы.
- Вернуть смесь на огонь и, постоянно помешивая, завести тесто до состояния колобка (1 минута).
- Переложить тесто в чашу кухонного комбайна и по одному добавить яйца, вымешивая до однородности.
- Наполнить кондитерский мешок тестом и сформировать кольца на противне с пергаментом.
- Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 230°C в течение 12-15 минут, затем снизить до 190-200°C и готовить еще 15 минут.
- Оставить изделия в духовке с открытой дверцей для остывания.
- Разрезать полностью остывшие заготовки поперек острым ножом.
- Приготовить крем, блендируя творог, йогурт и сахарную пудру до гладкой консистенции.
- Нанести крем на нижнюю часть кольца и украсить малиной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Круглые пирожные с кремом | Золотистый с красным | Нежная, воздушная | Сладкий, молочный, фруктовый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 220 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 30 г |