Пирожное Персики с шоколадным кремом – это нежное и вкусное угощение, которое сочетает в себе мягкое тесто и ароматный шоколадный крем. Украсив пирожные яркими соками свеклы и моркови, мы получаем не только шикарный вид, но и приятный вкус. Это идеальное блюдо для чаепитий и праздников.
Технико-технологическая карта Пирожное Персики с шоколадным кремом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирожное Персики с шоколадным кремом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 350 | 350 |
| Яйцо куриное | 2 шт. | ~120 |
| Ванилин | 1/2 ч. л. | ~1 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Соль | 1 щепотка | ~0.5 |
| Масло сливочное | 60 | 60 |
| Сметана | 60 | 60 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Миндаль (для начинки) | по вкусу | ~50 |
| Свекла и морковь (для сока) | по вкусу | ~100 |
| Сахар (для декорирования) | по вкусу | ~50 |
Технология приготовления
В глубокой миске смешайте яйца с сахаром и взбейте до образования пенистой массы. Добавьте сметану и растопленное сливочное масло, немного остуженное. Соедините разрыхлитель и ванилин с просеянной мукой, затем добавьте к яичной смеси и замесите мягкое тесто. Накройте тесто пленкой и оставьте на 20-30 минут. Сформируйте шарики, выложите на противень и слегка придавите. Выпекайте в разогретом до 180 °C духовой шкафе в течение 12-15 минут, не допуская подрумянивания. После остывания вырежьте серединки. Приготовьте шоколадный крем и начните заполнять пирожные. Обжарьте миндаль и добавьте его в начинку, затем склейте половинки кремом. Натрите свеклу и морковь, отожмите сок и погрузите пирожные в соки, затем обваляйте в сахаре. Украсить можно сахарной мастикой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Оранжево-розовые, округлые с покрытием из сахара |
| Запах | Ароматный шоколад, с легкими нотами ванили |
| Консистенция | Нежная, легкая, с гладким кремом внутри |
| Вкус | Сладкий, с шоколадной ноткой и легкой кислинкой от сока |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормативные значения |
| Общее число мезофильных аэробных микробов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | отсутствует в 25 г |
| Staphylococcus aureus | не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г продукта |
| Калории, ккал | ~350 |
| Белки, г | ~6 |
| Жиры, г | ~14 |
| Углеводы, г | ~50 |