Пирожное Лимон Citron от Садахару Аоки — это изысканный десерт, который сочетает в себе нежность мусса из творожного сыра, освежающую нотку лимона и мягкую сладость белого шоколада. Каждое пирожное представляет собой гармонию вкусов и текстур, создавая незабываемое кулинарное впечатление. Приготовление этого десерта не потребует много времени, но результат порадует гурманов!
Технико-технологическая карта Пирожное Лимон Citron от Садахару Аоки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирожное Лимон Citron от Садахару Аоки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сливки (жирные) | 200 | 200 |
| Сыр творожный (Филадельфия) | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 2 шт. | 100 |
| Желатин (быстрорастворимый) | 20 | 20 |
| Цедра лимона | 10 | 10 |
| Печенье (миндальное) | 50 | 50 |
| Шоколад белый | 200 | 200 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Желе (в пачках) | 1 пачка | 100 |
| Малина (свежая) | 70 | 70 |
| Дыня (мякоть) | 70 | 70 |
| Ванилин | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Для начала, желатин необходимо замочить в холодной воде. Малина и дыня должны быть измельчены в блендере и пропущены через сито, после чего в каждую фруктовую массу добавляется по одной столовой ложке сахара. Далее подогреваем каждую массу до почти кипящего состояния и добавляем половину желатина, тщательно размешивая до полного растворения. Творожный сыр аккуратно взбиваем и делим на две части, добавляя в каждую часть по одной из фруктовых масс. Хорошо перемешиваем до однородности. В отдельной миске взбиваем белки с одной столовой ложкой сахара до крепкой пены, а сливки — с оставшейся ложкой. Осторожно соединяем половину белков с малинной массой и вторую половину с дынной, добавляя цедру лимона. Шоколад растапливаем и смешиваем с слегка взбитыми желтками. Добавляем шоколадную массу в обе фруктовые смеси, затем соединяем половину сливок с каждой массой. Готовую дынную массу заливаем в форму и ставим в холодильник, а малиновую распределяем в формочки. По мере застывания добавляем желе и печенье. Затем отправляем в морозильник.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Нежный желтый цвет, вкрапления ягод, симпатичная форма. |
| Аромат | Освежающий лимонный и ягодный аромат. |
| Вкус | Сбалансированный вкус лимона, мякоти дыни и сладости шоколада. |
| Консистенция | Воздушная, легкая текстура мусса с хрустящими кусочками печенья. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Норматив |
| Общая микробная обсемененность | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Не обнаружено |
| Сальмонелла | Не обнаружено в 25 г |
| Стафилококк золотистый | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
| Калории | 300 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 25 г |