Пирожное Будапешт — это восхитительное и нежное десертное лакомство, которое сочетает в себе тонкие коржи, уютный шоколадный крем и аппетитную глазурь. Элегантная подача и насыщенный вкус делают это пирожное любимым для многих сладкоежек.
Технико-технологическая карта Пирожное Будапешт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирожное Будапешт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 650 | 650 |
| Масло сливочное | 150 | 150 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Сахар | 500 | 500 |
| Порошок пекарский | по инструкции | по инструкции |
| Сметана | 150 | 150 |
| Молоко | 1300 | 1300 |
| Какао-порошок | 20 | 20 |
| Шоколад темный | 280 | 280 |
| Ром | 45 | 45 |
| Сливки (для глазури) | 180 | 180 |
Технология приготовления
Сначала яйца нужно перетереть с сахаром в течение 1-2 минут. Затем добавить мягкое сливочное масло и тщательно перемешать. Следующий шаг — просеивание пшеничной муки вместе с разрыхлителем, после чего следует объединить её с масляной массой. Постепенно ввести сметану и замесить мягкое, слегка липкое тесто, завернув его в пленку и оставив в холодильнике на 30-40 минут. После этого следует разделить тесто на 5 частей и раскатать в прямоугольники толщиной 3-4 мм. Выпекать коржи при температуре 190°C около 6-8 минут, контролируя степень готовности. Для крема подогрейте 700 мл молока с сахаром и добавьте шоколад, перемешивая до его полного растворения. Отдельно комбинируйте оставшееся молоко с мукой, какао и ромом, тщательно процедите через сито, прежде чем влить в кипящее молоко. После закипания варите крем до нужной консистенции, по желанию можно добавить масло. Остывшие коржи промазать кремом и полить глазурью из сливок и шоколада. Дать настояться 5-7 часов и нарезать теплым ножом, при желании украсить ягодами и мятой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Вкус | Нежный, сладкий с шоколадными нотками |
| Запах | Шоколадный, сливочный, теплый |
| Цвет | Коричневый, кремовый |
| Консистенция | Нежная, воздушная, сливочная |
| Внешний вид | Элегантная нарезка, глазурь блестит, украшено ягодами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микроорганизмов | ≤ 10^4 КУО/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 18 |
| Углеводы, г | 42 |