Технико-технологическая карта Пирожное Бананы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирожное Бананы, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Тестомука пшеничная/Мука (на глаз) | 400 г | 380 г |
| Маргарин (растопить) | 200 г | 180 г |
| Сметана | 100 г | 90 г |
| Сода | 1 ч. л. | 0.9 г |
| Начинка: | ||
| Творог | 500 г | 470 г |
| Сахар | 250 г | 230 г |
| Мука пшеничная/Мука | 1 ст. л. | 0.9 г |
| Ванильный сахар | 1 пакет | 0.9 г |
Технология приготовления
Шаг 1: Маргарин растопить, соду гасить в сметане.
Шаг 2: Все ингредиенты перемешать. В муку добавить сметану, гашеную содой, маргарин и замесить тесто. Тесто должно получиться мягким, не прилипать к рукам.
Шаг 3: Закрыть тесто плёнкой и отправить в морозильник на 30 минут.
Шаг 4: В это время займёмся начинкой: перемешать творог, муку, сахар, ванилин.
Шаг 5: Достаём тесто и раскатать толщиной 1 мм в овальной форме, чтобы легко было дать форму. В серединку кладём начинку.
Шаг 6: Краюшки прикрепить и дать форму банане.
Шаг 7: Противень намазать маслом, поместить наши пирожные и вставить в разогретую духовку. Выпекать при температуре 180°C.
Шаг 8: Наше пирожное готово! Сверху можно посыпать сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
|---|---|
| Внешний вид | Пирожное имеет овальную форму, золотистый цвет. |
| Вкус | Принципиальный, сладкий, с приятным ароматом ванили. |
| Текстура | Тесто мягкое, начинка кремообразная. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Колониеобразующие микроорганизмы | отсутствуют |
| Молочнокислые бактерии | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Ккал/100 г | 250 |
| Белки/100 г | 10 г |
| Жиры/100 г | 15 г |
| Углеводы/100 г | 40 г |