Пирожное Балет - это легкое и воздушное десертное изделие, идеально подходящее для праздничного стола. Основой блюда служат взбитые яичные белки с сахаром, к которым добавляются хрустящие кукурузные хлопья и грецкие орехи. Десерт выпекается до золотистой корочки и покрывается растопленным шоколадом, что придаёт ему изысканный вид и вкус.
Технико-технологическая карта Пирожное Балет
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирожное Балет, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Белок яичный | 100 | 60 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Хлопья кукурузные (не глазированные) | 150 | 150 |
| Орехи грецкие (резаные) | 45 | 45 |
| Шоколад темный | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Взбейте яичные белки с сахаром до достижения твердых пиков.
- Добавьте резаные орехи и кукурузные хлопья, тщательно перемешайте массу.
- Застелите противень пергаментом и с помощью ложки выложите массу, разровняв её.
- Выпекайте в разогретой до 160°C духовке в течение 35-40 минут до золотистой корочки.
- После приготовления выньте пирожное из духовки и, пока оно еще горячее, посыпьте шоколадной крошкой.
- При желании растопите шоколад и нанесите его кисточкой или с помощью корнетика в виде полосок.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Воздушное, ровно нарезанное пирожное | Золотистый с шоколадными акцентами | Легкая и хрустящая текстура | Сладкий с ореховыми нотками и шоколадным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
| Калории | 350 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 30 г |