Пирожки жареные со смородиной — это вкусное и сытное лакомство, которое идеально подходит для чаепития или в качестве десерта. Нежное тесто и сладкая ягодная начинка делают их приятными на вкус и привлекательными на вид.
Технико-технологическая карта Пирожки жареные со смородиной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирожки жареные со смородиной, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 375 | 375 |
| Молоко | 177 | 177 |
| Разрыхлитель теста | 2.5 | 2.5 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Соль | 2 | 2 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Масло растительное (для жарки) | 100 | 100 |
| Смородина черная | 300 | 300 |
| Сметана | 240 | 240 |
Технология приготовления
В большой миске необходимо соединить муку, разрыхлитель и соль. В отдельной миске смешайте молоко, яйцо и растопленное сливочное масло. Затем влейте жидкую смесь в муку и замесите тесто, сформировав шар. Заверните его в пленку и оставьте в холодильнике на 30 минут. В это время подготовьте начинку, смешав смородину с сахаром и столовой ложкой муки. После этого раскатайте тесто, вырежьте кружочки и положите на них начинку. Защепите края пирожков и обжаривайте до румяной корочки. Подавайте с сметаной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка с яркими ягодными вкраплениями. |
| Запах | Сладкий аромат смородины и свежей выпечки. |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой от смородины. |
| Консистенция | Нежное и рыхлое тесто с сочной начинкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Бактерии колиформи | Меньше 1 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Плесени и дрожжи | Меньше 50 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (1/8) |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 38 г |