Пирожки с ревенем — это нежное и ароматное блюдо, которое сочетает в себе сладкий вкус теста и кисловатую нотку начинки из ревеня. Эти пирожки идеально подходят для чаепития и прекрасно дополнят любой стол. Приготовление занимает 180 минут и подходит для всей семьи.
Технико-технологическая карта Пирожки с ревенем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирожки с ревенем, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингридиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко (теплое) | 360 | 360 |
| Мука пшеничная | 500 | 500 |
| Масло растительное | 100 | 100 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сахар (Демерара) | 90 | 90 |
| Дрожжи (свежие) | 50 | 50 |
| Ревень (большой пучок) | 200 | 200 |
Технология приготовления
Для начала в чашке следует налить теплое молоко, добавить сахар, дрожжи и 3 ст. ложки муки, тщательно перемешать и оставить на 15 минут для подъема опары. Затем в полученную массу вводят растительное масло, соль и постепенно добавляют просеянную муку, замешивая тесто до готовности. Ревень необходимо тщательно вымыть и обсушить, после чего нарезать очищенные стебли и молодые листочки, смешивая их с тростниковым сахаром. Тесто раскатывают на поверхности, присыпанной мукой, вырезают кружочки, на которые выкладывают начинку по 2 ч. ложки. Затем пирожки защипываются и выкладываются на смазанный маслом противень, давая им расстояться в течение 20-25 минут. Выпекаются при температуре 220 градусов на протяжении 35 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, округлая форма, равномерный цвет |
| Запах | Сладковато-кислый аромат с нотами свежего теста |
| Вкус | Сладкий с кисловатыми оттенками начинки |
| Консистенция | Нежная начинка и мягкое тесто |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калорийность (ккал) | 350 |
| Белки, г | 7 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 45 |