Блюдо "Пирожки с легким" - это необычное украшение трапезы, обеспечивающее вкус и высокое пищевое содержание. Это блюдо показано на карте для общепита, где каждая стадия приготовления блюда будет описана подробно.
Технико-технологическая карта Пирожки с легким
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирожки с легким, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто, г | Нетто, г |
| Легкое(телячье) | 800 | 720 |
| Тесто слоеное бездрожжевое | 500 | 450 |
| Лук репчатый | 2 шт * 100 г | 200 |
| Яйцо куриное | 1 шт * 50 г | 50 |
Технология приготовления
- Вымачиваем легкое в холодной воде не менее 5-6 часов.
- Отварим лук в сковороде 30 минут.
- Обжарим лук на сливочном масле.
- Пропускаем легкое через мясорубку.
- Смешиваем мясо с обжаренным луком.
- Растягиваем тесто и нарезаем его.
- Закрываем начинку в тесте и выкладываем на противень.
- Обжариваем пирожки в духовке на 15-20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Вероятность инфекции | 0.01% |
| Тестодрожность | 0.05% |
| Площадь микроорганизмов на 1 кг блюда | 100 |
Пищевая ценность
| Проитамин | Количество, г/кг |
| Белки | 60 |
| Жиры | 20 |
| Углеводы | 20 |
| Все остальное | 10 |