Пирожки, приготовленные по рецепту моей мамы, становятся символом домашнего уюта и тепла. Они просты в приготовлении и могут быть с различными начинками, что делает их идеальным угощением для любого стола. В этом документе представлена пошаговая инструкция по приготовлению пирожков, а также информация о их органолептических и микробиологических характеристиках.
Технико-технологическая карта Пирожки моей мамы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирожки моей мамы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 700-900 | - |
| Молоко | 500 | 500 |
| Дрожжи | 40-50 | - |
| Сахар | 50-65 | - |
| Соль | 3 | - |
| Картофель (пюре) | 300 | 300 |
| Клубника | 300 | 300 |
| Маргарин (растопленный) | 100 | 100 |
| Сода | 3 | - |
| Яйцо куриное | 1-2 | - |
| Масло сливочное (для жарки) | 50 | - |
Технология приготовления
- Нагрейте молоко и распустите в нем дрожжи; добавьте яйцо, сахар, соль, соду и немного муки для получения жидковатого теста.
- Накройте салфеткой и поставьте в теплое место до появления пузырьков.
- Добавьте еще муки, вымесите тесто до однородной массы, добавьте растопленный маргарин и дайте тесту подойти.
- Разделите тесто на две части; одну оставьте, вторую разделите на шарики и сделайте лепешки.
- Для картофельной начинки, добавьте укроп и черный молотый перец, помещайте в центр лепешки и защипните.
- Обжаривайте пирожки на разогретой сковороде с подсолнечным маслом, переворачивая их до золотистой корочки.
- Для клубничной начинки, нарежьте клубнику, положите на лепешку и присыпьте сахаром, затем защипите и выпекайте при температуре 150-180 градусов до румяной корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Румяные пирожки с гладкой поверхностью | Золотисто-коричневый | Мягкая и воздушная | Аромат сладкой или соленой начинки, приятный вкус |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | <10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 230 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 32 г |
| Клетчатка | 2 г |