Пирожки из дрожжевого теста с крахмалом — это нежные и пышные изделия, которые приятно удивляют своим вкусом и ароматом. Они подходят как для будничного, так и для праздничного стола. Рецепт прост, а приготовление не требует сложных ингредиентов, что делает это блюдо доступным для любого повара.
Технико-технологическая карта Пирожки из дрожжевого теста с крахмалом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирожки из дрожжевого теста с крахмалом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко | 200 | 200 |
| Мука пшеничная | 500 | 500 |
| Крахмал кукурузный | 125 | 125 |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Масло оливковое | 100 | 100 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Соль | 5 | 5 |
| Дрожжи (сухие) | 7 | 7 |
| Готовая начинка | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Разделите яйцо на белок и желток. Белок используйте для теста, желток — для смазки пирожков.
- В большую миску просейте муку и крахмал, добавьте соль.
- В тёплом молоке растворите сахар и сухие дрожжи. Оставьте на 15 минут для активизации дрожжей.
- В середине мучной горки сделайте углубление, влейте молоко с дрожжами и добавьте взбитый белок. Замесите тесто ложкой.
- Когда тесто станет однородным, введите оливковое масло и вымесите до мягкой структуры, которая не прилипает к рукам.
- Переложите тесто в миску, накройте пленкой и оставьте в тёплом месте на 40-45 минут для подъема.
- После подъема тесто разделите на 15-16 частей и скатайте шарики.
- Разогрейте духовку до 190°C.
- Каждый шарик раскатайте в лепёшку, добавьте чайную ложку начинки, защипите края и придайте форму пирожка.
- Выложите пирожки швом вниз на противень, застеленный пергаментом.
- Докрасьте желтком, смешанным с оливковым маслом, и выпекайте в разогретой духовке 20 минут до румяной корочки.
- Перекладывайте готовые пирожки в миску и накройте полотенцем для остывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аккуратная форма | Золотисто-коричневый | Мягкая, пористая | Сладкий, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калории | 250 ккал на порцию |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 38 г |