Пирожки Эмпанадас – это великолепное блюдо, представляющее собой фаршированные пирожки, которые идеально подойдут для различных мероприятий и застолий. Их сочная начинка и ароматное тесто сделают любое угощение незабываемым. Давайте рассмотрим, как приготовить это изысканное блюдо.
Технико-технологическая карта Пирожки Эмпанадас
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирожки Эмпанадас, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло оливковое | 15 | 15 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Перец болгарский | 150 | 130 |
| Мясо (рубленое) | 600 | 600 |
| Кумин (или кунжут) | 5 | 5 |
| Перец чили | 3 | 1 |
| Изюм | 50 | 50 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Оливки зеленые | 100 | 100 |
| Творог (средней жирности) | 250 | 250 |
| Мука пшеничная | 450 | 450 |
Технология приготовления
- Приготовьте тесто: смешайте муку, сливочное масло и творог, затем замесите тесто.
- Уберите тесто в холодильник на 30 минут.
- Подготовьте начинку: очистите и мелко нарежьте лук и сладкий перец.
- Обжарьте лук и перец на оливковом масле на среднем огне в течение 3 минут.
- Добавьте рубленое мясо и жарьте, пока оно не станет рассыпчатым.
- Посолите начинку, добавьте изюм, оливки и пряности, продолжайте обжаривание до испарения жидкости.
- Раскатайте тесто и вырежьте из него круги.
- На каждый круг выложите начинку и сформируйте пирожки, наколите их вилкой.
- Выпекайте пирожки в разогретой духовке при температуре 180°C в течение 20 минут.
- Подавайте с вашим любимым соусом и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Золотистый, аппетитный |
| Аромат | Нежный, мясной, пряный |
| Вкус | Сбалансированный, нежный, с немного острым привкусом |
| Консистенция | Хрустящее тесто с сочной начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Фактическое значение |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10^3 КОЕ/г | В соответствии с нормами |
| Сальмонеллы | Отсутствуют | Отсутствуют |
| Кишечная палочка | Отсутствует | Отсутствует |
| Списки патогенных микроорганизмов | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | В 100 г продукта |
| Энергетическая ценность | 400 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 35 г |