Пирог заливной с овощами – это вкусное и сытное блюдо, которое идеально подходит для обеденного стола или закуски. Легкость теста, нежная начинка из мясного фарша и свежих овощей создают гармоничное сочетание вкусов. Приготовление пирога не требует особых навыков и занимает всего 50 минут, что делает его доступным для любого повара.
Технико-технологическая карта Пирог заливной с овощами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог заливной с овощами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сметана (или кефир, молоко, натуральный йогурт) | 250 | 250 |
| Майонез | 50 | 50 |
| Яйцо куриное | 130 | 120 |
| Разрыхлитель теста | 15 | 15 |
| Мука пшеничная | 180 | 180 |
| Фарш мясной | 300 | 300 |
| Картофель (крупный, сырой) | 300 | 300 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Соль | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Обжарить мясной фарш на сковороде до готовности.
- Добавить мелко нарезанный лук и натертую морковь к фаршу, посолить и продолжать обжаривать до размягчения овощей.
- В отдельной чаше смешать сметану (или молоко/йогурт), майонез, яйца и соль.
- Добавить в смесь муку и разрыхлитель, тщательно перемешать до получения однородного теста.
- Натереть картошку на крупной терке.
- На смазанную маслом форму вылить половину теста, затем распределить половину натертой картошки.
- Выложить обжаренный фарш, затем вторую половину натертой картошки.
- Накрыть оставшейся частью теста.
- Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 30-40 минут. Проверить готовность спичкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка | Светло-коричневый | Нежное тесто, сочная начинка | Сладковатый, с легким овощным оттенком |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 100 | 10 | несколько | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Пирог заливной с овощами | 350 | 15 | 20 | 30 |