Пирог заливной с мойвой – это простое и вкусное блюдо, которое можно подготовить за короткое время. Нежная рыба в сочетании с картофелем и ароматным луком, запеченные под воздушным тестом, делают его идеальным вариантом для семейного ужина или угощения на праздник.
Технико-технологическая карта Пирог заливной с мойвой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирог заливной с мойвой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Майонез | 250 | 250 |
| Молоко | 240 | 240 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Соль | 10 | 10 |
| Сахар | 7 | 7 |
| Сода | 1.5 | 1.5 |
| Мойва | 700 | 700 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Картофель | 600 | 600 |
| Соль (по вкусу) | - | - |
| Перец белый (по вкусу) | - | - |
Технология приготовления
- Подготовить мойву, сняв филе с костей руками.
- Очистить картофель и нарезать его тонкими пластинами.
- Лук нарезать полукольцами.
- Приготовить тесто, смешав в кухонном комбайне все ингредиенты до консистенции густого блинного теста.
- На дно формы для выпекания налить немного теста, выложить слой картофеля.
- На картошку выложить рыбное филе, сверху уложить лук.
- Посолить, поперчить и залить оставшимся тестом.
- Выпекать в духовке при температуре 180°C около 40 минут до румяного цвета.
- Пирог заливной с мойвой готов. Подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, равномерное заполнение | Золотистый, кремовый | Нежная, не жидкая | Ароматный, умеренно солёный, рыбный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на порцию |
| Калории | 350 |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 30 г |